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Friday, 23 January 2015

美味簡單的普利亞黑青口食譜

多次介紹過普利亞Taranto省出產的黑青口,今次想跟大家分享兩個簡單的黑青口食譜,在香港的朋友如果想試試,可以用紐西蘭的急凍藍青口替代。

普利亞式煮青口:
預備1kg清洗乾淨的黑青口,一個較深的煮食鍋,在鍋內放入優質的普利亞初榨橄欖油約一湯匙,兩至三瓣蒜頭,喜歡辣的可以下半顆辣椒,三至四個小蕃茄加熱,把青口放入鍋內,再加適量現磨黑胡椒(切忌過量蓋過青口鮮味)拌勻,然後蓋上鍋蓋,開中火直至所有青口打開,連汁到進盤中,挑走沒有打開的青口,加少許蕃茜香草,及烤麵包拌食。

普利亞青口沙律:
預備約1kg已清洗乾淨的黑青口,放進鍋中,蓋上蓋子,開中火直至所有青口打開,熄火待涼。把青口拆肉,放在碟中,加入一瓣切碎的蒜頭、少許辣椒、加入優質的普利亞初榨橄欖油,現磨黑胡椒及切碎的蕃茜拌勻,即可享用。如想有更佳風味,拌入材料後可靜置一至兩小時,食用時才加入數滴新鮮檸檬汁,就會有一個鮮味,醒胃的青口沙律了!




Sunday, 14 December 2014

Bernardi─在Puglia我最喜愛的Gelato及巧克力店

在Grottaglie的咖啡店Bernardi,其實也是一家很出名的朱古力(巧克力)店。自1974年Bernardi三兄弟繼承爸爸的包餅店後,開始專注朱古力的製作,現於Grottaglie已擁有自己的朱古力工廠,而咖啡店亦兼售朱古力。Bernaridi製作的意大利雪糕Gelato也是非常出色,其中我最愛吃的是Rum酒葡萄、草莓、開心果及香橙朱古力口味。在Taranto,Bernardi已是一個知名的本土品牌,他們也和一家Grottaglie的陶瓷店合作,把糖果及陶瓷結合成精品發售。

聖誕節快到了,Bernardi在Grottaglie的本店推出了各式各樣的朱古力,方便客人包裝成聖誕禮盒送贈親友,也有自家烘焙的聖誕蛋糕Panettone,讓大家可以過一個甜蜜的聖誕!

Bernardi咖啡店子了Grottaglie本店,在Taranto市中心,Bari機場也有分店。






Saturday, 22 November 2014

La Città delle Ceramiche - Grottaglie之陶瓷博物館

Puglia普利亞除了陽光海灘與美食,其實也適合文化、藝術愛好者,這裡有聯合國文化自然遺產、Lecce也有大量瑰麗的巴洛克式建築、Taranto有重要的考古博物館,而在Taranto的一個小鎭 ─ Grottaglie,是一個在普利亞很著名的陶瓷生產集中地,很多當地人使用的陶瓷製品,及裝飾紀念品等均在這裡生產,故有陶器之城之稱─La Città delle Ceramiche。

在Grottaglie的陶瓷街,能夠找到大大小小數十家的陶瓷店,每家都是獨立經營,生產自家設計的手造陶瓷,每家店各有特色,他們當中也有生產普利亞傳統的器皿、餐具等,手工精細與大眾化的陶器品琳瑯滿目,喜歡陶藝的人可能要花個半天才可逛完。

除此Grottaglie還有陶瓷博物館─Museo della Ceramica,有常規展覽及主題展覽,不定期展出不同的陶瓷藝術品,展館分成戶內與戶外的部份,購物過後可以悠閒地逛逛藝術館,今次跟大家分享藝術館的一些展品,找天再介紹陶瓷街的商品。













Monday, 8 September 2014

大希臘─Magna Grecia Taranto

普利亞Puglia的塔蘭托省─Taranto,是意大利南部的三大省會之一(另外是普利亞首府巴里Bari 及拿玻里Napoli)。Taranto是一個重要的海事戰略基地,曾先後被希臘、西班牙、法國所控制及管治。而她的歷史,可以追溯到公元前706年,為古希臘之貿易港,由斯巴達人建立,是屬於古希臘在意大利南部建立的大希臘殖民地城邦之一。


Taranto的海軍城堡

舊城區


Taranto城建立在古希臘城市之遺址之上,現仍保留了少數遺址,包括屹立在舊城區的兩根古希臘神廟廊柱,而其他建設新城時所發掘的大量文物古蹟,現展示於塔蘭托國家考古博物館。


屹立於舊城的兩根多利亞圓柱

在Taranto國家考古博物館珍藏了大量古希臘文物

Taranto的名字來希臘語Taras,意謂海的小孩,是傳說希臘神話中海神Poseidon 的兒子,他騎著海豚來到Taranto,並開始在這裡定居,因而騎著海豚的Taras,是代表著Taranto的徽號。


Taranto的徽號


Friday, 5 September 2014

美味黑青口─Cozze Tarantine

普利亞的Taranto省,除了盛產釀酒葡萄及橄欖油,也是一個傳統的漁港。她盛產豐富的貝殼類海產,當中包括在意大利數一數二的黑青口─Cozze Tarantine,它的肉質鮮甜嫩滑,部份當地人更會當刺身生吃,但我認為煮熟了更鮮甜味美。在Taranto的海港、大街小巷甚至公路旁,都可以看到販賣新鮮青口的漁販。

Taranto養殖青口的海灣,位於地下淡水河跟海水交界,十分適合養殖青口,味道亦更鮮甜,因而有Cozze Tarantine的稱號。大量養殖的黑青口是普利亞尋常百姓的住家菜,因為價格低廉,只售1.5至2歐羅一公斤(蛤蜊─蜆、蝦子的價格約10歐羅一公斤),因此衍生出許多不同種類的青口食譜,是普利亞代表的美食之一。

Cozze Tarantine跟我們在香港吃的青口或台灣吃到的孔雀蛤不一樣,外殼呈深藍至黑色,所以又叫做黑青口。而黑青口的肉質非常嫩滑,通常以簡單的烹調已經可以很美味了!


在Puglia很普遍的食材─黑青口

已清洗及開殼的青口,價格比原隻購買貴

青口沙律,以蒜蓉、蕃茜、黑糊椒、優質初榨橄欖油調味,已經非常美味

另一Puglia特色美食,焗青口

肉質幼嫩的青口,多吃也不厭



Monday, 1 September 2014

夏日Festa

每年由七月下旬至八月底的晚上,在普利亞的大城小鎮、海邊廣場,都會舉行不同的節慶、活動,如:紅酒節、啤酒節、肉丸節、烤肉節、炸海鮮節、音樂節、舞蹈節、演唱會等等不同主題的戶外活動。這些節慶活動有不同的大小規模,通常都是由當地的市政府、鎮政府舉辦,也有部份是由私營機構主辦的。

雖然普利亞的夏天非常炎熱,但每年仍然能吸引大量的遊客到此地享受陽光海灘及美食,仲夏夜節慶活動的多元化也是其吸引之處。普利亞的民眾,在盛夏尋常之夜有時喜愛到海濱走走;到廣場的咖啡店喝杯啤酒;甚或是把椅子搬到家門外的行人通道上,跟鄰居串門子,這是普利亞人的消暑方式。當知道自己的市鎮,又或是鄰鎮舉辦節慶活動的時候,他們總是空群而出,湊湊熱鬧。

在Taranto,小鎮Carosino的葡萄酒節算是當地歷史悠久的節慶之一,自1966年開始,至今已舉辦了48年,是普利亞地區最早期舉辦的葡萄酒節之一。Carosino被稱為葡萄酒之城Città del Vino,是因為這個小鎮的農戶,傳統以種植釀酒葡萄為生,並出產釀製普利亞名釀 Primitivo 紅酒的葡萄。

每年Carosino的葡萄酒節,小鎮市廣場中央的噴水池,均會注滿了Primitivo 紅酒,隨著節慶的開幕儀式開始,噴泉湧出一道道艷紅的酒柱,傳來陣陣酒香,夾雜著附近美食攤傳來的烤肉香,廣場的民眾都舉杯暢飲,盡情享受仲夏夜的歡愉與美好。

充滿了紅酒的噴泉

有樂隊及表演團助慶

今年特別準備重現中世紀製作葡萄酒過程的表演

婦女們準備踩葡萄了

踩葡萄其實真是很吃力的工作呢

節慶的主辦大會通常會準備很多特色美食、葡萄酒等攤位,有的需要購票,或是到攤位直接以現金付款

普利亞人夏天最愛的烤肉



還很多不同的特色小吃

店員都會即時製作,要耐心等待了!

廣場上擠滿了人群,他們都是為了葡萄酒及美食而來的,也有純粹為了湊熱鬧的人

Wednesday, 27 August 2014

免費參觀塔蘭托海軍城堡Castello Aragonese

塔蘭托Taranto的海軍城堡Castello Aragonese有什麼特別?特別在海軍城堡以往一直作為意大利其中一個海軍管理的據點,一直沒有對外開放,只有海軍駐守。但近年經過不斷的復修,發現了內部藏有不少古希臘時期的古蹟文物,估計Castello Aragonese於古時應該是古希臘的神殿所在位置,在地下發掘了不少古希臘時期的陶器,加上Taranto政府近年銳意發展旅遊業,因此開放海軍城堡,讓遊客免費入內參觀。現時更成為普利亞Puglia十大最受歡迎的景點之一,單是在2013年已接待達80,000名遊客。


現時城堡全年開放,每日由早上9:30開始至深夜3:00,共分為9個時段,每節參觀時間約為1小時30分鐘。遊客可以於選定的參觀時段前到城堡登記,參觀時需要跟隨海軍導賞員(下稱導賞員)及工作人員,在帶領及指示的路線下進行,可惜的是現時的導賞只設意大利文。

Castello Aragonese城堡面向海邊,位處塔蘭托灣 Golfo di Taranto,導賞員會帶領遊客到城堡的沿海位置,介紹城堡的歷史、外觀及結構。Castello Aragonese城堡的前身是一個典型的中世紀高尖塔式建築,建於早期拜占庭時期,其設計及結構可追溯至公元前3-4世紀的古希臘時期。直至十五世紀船堅炮利,大炮的改進令中世紀堡壘的防衛能力變得不堪一擊,於是在1487年至1492年間,城堡被拿不勒斯國王Ferdinando d' Aragona下令重建到至今的模樣。城堡先後被西班牙及法國作為重要的海事防禦中心,在十八世紀曾被用作監獄,而現在則被意大利海軍接管。城堡原有五個圓柱體形的巨塔,塔與城牆的高度均約為21米,為了加強防衛力量,牆壁的厚度達8米。1883年,因需改建大橋Ponte Girevole的關係,其中一個塔樓被拆卸,至今只餘四個塔樓。




在城堡內可以看見昔日用作防衛的大炮,面向塔蘭托海灣。在大炮附近一個玻璃箱內,擺放了一些發掘出來的文物、化石、碎片等,當中有一隻貓的乾屍,據說是因當年城堡被法國人管治,法國軍人傳統迷信將貓活埋於城堡底部,便會為城堡帶來好運。



城堡內秘道重重,要緊緊跟隨導賞員,否則很容易迷路。城堡部份地下室有積水問題,是由於城堡所在位置處於地下淡水河流入塔蘭托灣 Golfo di Taranto 的交界位置,所以地下室不時出現水浸情況。據導賞員說,Taranto之所以能盛產鮮甜味美的青口Cozze,是因為海灣位處淡水與鹹水交界,造就了適合青口生長的環境。

城堡內設地下室,這裡現在已經變成海軍的會議室,有時大學也會在這裡舉行研討會。會議室後另一個地下室是圖書館,內藏了一些古藉,部份書籍記載了Castello Aragonese的歷史。