美味簡單的普利亞黑青口食譜

多次介紹過普利亞Taranto省出產的黑青口，今次想跟大家分享兩個簡單的黑青口食譜，在香港的朋友如果想試試，可以用紐西蘭的急凍藍青口替代。

普利亞式煮青口：
預備1kg清洗乾淨的黑青口，一個較深的煮食鍋，在鍋內放入優質的普利亞初榨橄欖油約一湯匙，兩至三瓣蒜頭，喜歡辣的可以下半顆辣椒，三至四個小蕃茄加熱，把青口放入鍋內，再加適量現磨黑胡椒（切忌過量蓋過青口鮮味）拌勻，然後蓋上鍋蓋，開中火直至所有青口打開，連汁到進盤中，挑走沒有打開的青口，加少許蕃茜香草，及烤麵包拌食。

普利亞青口沙律：
預備約1kg已清洗乾淨的黑青口，放進鍋中，蓋上蓋子，開中火直至所有青口打開，熄火待涼。把青口拆肉，放在碟中，加入一瓣切碎的蒜頭、少許辣椒、加入優質的普利亞初榨橄欖油，現磨黑胡椒及切碎的蕃茜拌勻，即可享用。如想有更佳風味，拌入材料後可靜置一至兩小時，食用時才加入數滴新鮮檸檬汁，就會有一個鮮味，醒胃的青口沙律了！

Bernardi─在Puglia我最喜愛的Gelato及巧克力店

在Grottaglie的咖啡店Bernardi，其實也是一家很出名的朱古力(巧克力)店。自1974年Bernardi三兄弟繼承爸爸的包餅店後，開始專注朱古力的製作，現於Grottaglie已擁有自己的朱古力工廠，而咖啡店亦兼售朱古力。Bernaridi製作的意大利雪糕Gelato也是非常出色，其中我最愛吃的是Rum酒葡萄、草莓、開心果及香橙朱古力口味。在Taranto，Bernardi已是一個知名的本土品牌，他們也和一家Grottaglie的陶瓷店合作，把糖果及陶瓷結合成精品發售。

聖誕節快到了，Bernardi在Grottaglie的本店推出了各式各樣的朱古力，方便客人包裝成聖誕禮盒送贈親友，也有自家烘焙的聖誕蛋糕Panettone，讓大家可以過一個甜蜜的聖誕！

Bernardi咖啡店子了Grottaglie本店，在Taranto市中心，Bari機場也有分店。

自製薄餅免揉麵團

自從來了意大利之後，便很少外出吃飯，因為消費真的太高了！有時會到市中心中國人開的壽司店，晚上20歐元一位任吃，酒水另計，算是最便宜的了！如果去普通餐廳吃晚飯，吃地道一點的開胃菜，再加一碟意大利粉或意大利飯，每人要大概20-30歐元這樣子，但只是普通的餐廳，也談不上吃得很飽很滿足。有一次三個人只是吃了很簡單的前菜，一碟意粉，加一條燒魚，已經要70歐元了，所以越來越捨不得上館子吃飯，只好多多在家燒飯了！

最近學懂了自己發酵麵團做薄餅吃，原來真的很簡單的，雖然比不上專業的薄餅店，一些意大利師傅發酵的麵團，加上用柴火燒的薄餅，香脆而不油膩，薄薄的餅底加上簡單的材料，即使是女士都可以輕易吃掉一個薄餅，跟香港的美式薄餅不一樣，我吃一塊已經很飽滯了！

意大利的薄餅，算是拿波里的手藝最出名，意大利的薄餅餅底才是主角，麵團發酵得好，餅底可以又脆又鬆化，吃下去不覺得油膩，而材料只是配角，通常只有二至三種，例如蕃茄醬配水牛芝士、羅勒，是最經典的Margherita，也有只有芝士跟辣肉腸，或是巴馬火腿跟芝麻菜的配搭，一切以簡單原味；不過份混亂味雷為重，因此我都比較偏向傳統的意大利薄餅那種Less is more的精髓。

其實在意大利吃薄餅也算是消費最便宜的了！如果你們來意大利旅行，在快餐店買一個意式三文治Panini現在也要4-5歐元了，不妨考慮找一家薄餅店，買一個薄餅外帶，即叫即烤才4-8歐左右，當然堂食要加上服務費就會更貴了！

說回正題，自從學懂了自製薄餅麵團，連薄餅店都少去了！

美味黑青口─Cozze Tarantine

普利亞的Taranto省，除了盛產釀酒葡萄及橄欖油，也是一個傳統的漁港。她盛產豐富的貝殼類海產，當中包括在意大利數一數二的黑青口─Cozze Tarantine，它的肉質鮮甜嫩滑，部份當地人更會當刺身生吃，但我認為煮熟了更鮮甜味美。在Taranto的海港、大街小巷甚至公路旁，都可以看到販賣新鮮青口的漁販。

Taranto養殖青口的海灣，位於地下淡水河跟海水交界，十分適合養殖青口，味道亦更鮮甜，因而有Cozze Tarantine的稱號。大量養殖的黑青口是普利亞尋常百姓的住家菜，因為價格低廉，只售1.5至2歐羅一公斤(蛤蜊─蜆、蝦子的價格約10歐羅一公斤)，因此衍生出許多不同種類的青口食譜，是普利亞代表的美食之一。

Cozze Tarantine跟我們在香港吃的青口或台灣吃到的孔雀蛤不一樣，外殼呈深藍至黑色，所以又叫做黑青口。而黑青口的肉質非常嫩滑，通常以簡單的烹調已經可以很美味了！

在Puglia很普遍的食材─黑青口

已清洗及開殼的青口，價格比原隻購買貴

青口沙律，以蒜蓉、蕃茜、黑糊椒、優質初榨橄欖油調味，已經非常美味

另一Puglia特色美食，焗青口

肉質幼嫩的青口，多吃也不厭

夏日Festa

每年由七月下旬至八月底的晚上，在普利亞的大城小鎮、海邊廣場，都會舉行不同的節慶、活動，如：紅酒節、啤酒節、肉丸節、烤肉節、炸海鮮節、音樂節、舞蹈節、演唱會等等不同主題的戶外活動。這些節慶活動有不同的大小規模，通常都是由當地的市政府、鎮政府舉辦，也有部份是由私營機構主辦的。

雖然普利亞的夏天非常炎熱，但每年仍然能吸引大量的遊客到此地享受陽光海灘及美食，仲夏夜節慶活動的多元化也是其吸引之處。普利亞的民眾，在盛夏尋常之夜有時喜愛到海濱走走；到廣場的咖啡店喝杯啤酒；甚或是把椅子搬到家門外的行人通道上，跟鄰居串門子，這是普利亞人的消暑方式。當知道自己的市鎮，又或是鄰鎮舉辦節慶活動的時候，他們總是空群而出，湊湊熱鬧。

在Taranto，小鎮Carosino的葡萄酒節算是當地歷史悠久的節慶之一，自1966年開始，至今已舉辦了48年，是普利亞地區最早期舉辦的葡萄酒節之一。Carosino被稱為葡萄酒之城Città del Vino，是因為這個小鎮的農戶，傳統以種植釀酒葡萄為生，並出產釀製普利亞名釀 Primitivo 紅酒的葡萄。

每年Carosino的葡萄酒節，小鎮市廣場中央的噴水池，均會注滿了Primitivo 紅酒，隨著節慶的開幕儀式開始，噴泉湧出一道道艷紅的酒柱，傳來陣陣酒香，夾雜著附近美食攤傳來的烤肉香，廣場的民眾都舉杯暢飲，盡情享受仲夏夜的歡愉與美好。

充滿了紅酒的噴泉

有樂隊及表演團助慶

今年特別準備重現中世紀製作葡萄酒過程的表演

婦女們準備踩葡萄了

踩葡萄其實真是很吃力的工作呢

節慶的主辦大會通常會準備很多特色美食、葡萄酒等攤位，有的需要購票，或是到攤位直接以現金付款

普利亞人夏天最愛的烤肉

還很多不同的特色小吃

店員都會即時製作，要耐心等待了！

廣場上擠滿了人群，他們都是為了葡萄酒及美食而來的，也有純粹為了湊熱鬧的人

甜牙牙

意大利人絕對是一個擁有甜牙牙的民族，他們都嗜吃甜食，無甜不歡。意大利人一般早上不會吃豐富的早餐，除了一杯特濃咖啡，主要是吃一些甜餅、果占夾心餅、充滿忌廉或朱古力的牛角包、甚至是蛋糕。據說他們這個飲食文化，是基於意大利人相信早上吃甜，能令新的一天在甜蜜中開始。這個說法是真是假無從證實，因為每一個意大利人都有不同的答案，但無論如何，皆改變了不意大利人愛吃甜的事實。

走在大小街頭，不難發現專賣甜吃的糖果店、朱古力店，而在意大利街頭比比皆是的咖啡店，更不難發現甜品的踪影。早前前往Lecce探訪一位製作煙斗的朋友，在Lecce街頭發現一家歷史悠久的咖啡店，我們坐下吃一些茶點，卻發現咖啡店中一角充滿各式各樣的甜品、蛋糕，非常引人注目，可惜我仍有行程，不然一定會外帶回家慢慢品嚐。

吉多的下午茶

各式各樣的甜點 

蛋糕

如果不是仍有行程，一定會帶一些回家

巨型Tiramisu

大家有來Lecce的話，這家咖啡店是不錯的選擇

平民漁市場

「平民漁市場」，是吉多改的。因為當地的漁市場規模十分小，就像香港的小型農墟，切勿幻想是日本築地的漁市場。漁市場通常只得十多個攤販，但只要你到漁市場走一遍，就會知道當造的海鮮是什麼，普利亞人都在吃什麼，這樣會有助你了解普利亞人的飲食文化，當然，首要條件是你並不介意濕漉漉的地面，和魚汁四濺的腥味。

根據普利亞人的民間智慧，只要想吃海鮮就會上漁市場，唯獨是星期一及狂風大雨後的翌日不能買海鮮，因為漁民們星期天都不在工作，所以星期一沒有新鮮的海產；而刮風下雨後時的海浪大、海水混濁，亦難有豐富的漁獲，所以這兩個日子一般人都不到漁市場去。

吉多通常到的是Taranto市中心的漁市場，就在Castello Aragonese城堡附近的濱海地帶，路邊的一個小空地。漁市場只在早上開放，由每天早上大約十時開始，當地的海鮮商販或獨立的漁民便會攜帶著當天的漁獲到漁市場擺賣，設備十分簡單，只有漁獲、容器、磅秤和包裝袋，當出售所有漁獲後便會「收檔」了，所以有些漁民在擺賣個多小時後，便完成任務回家吃午飯去。

吉多探索漁市場

這個獨立漁民提著一大桶墨魚來，很快便沽清

難得看見新鮮的螃蟹

數量並不多的各式魚類，買少見少

八腳爬爬，生猛的八爪魚

普利亞人喜歡的魷魚

專賣貝類的檔攤，有常客青口 Cozze di Taranto

這天也有新鮮的海瞻，一公斤5歐元

吉多家人血拼後的收獲

Cucina Povera 窮人美食

普利亞三面環海，跟香港人一樣近漁得食，海鮮可說是普利亞菜式中的普遍食材。普利亞人並不熱衷吃肉，有些家庭一星期只會吃一、兩次肉，有些則在特殊節慶日子，如復活節、聖誕節等才吃羊肉慶祝。

普利亞的飲食習慣是地中海式的，他們喜歡吃橄欖油、海鮮、羊乳酪、大量的蔬菜及餐後大量的水果。普利亞的菜式被稱為窮人美食 "Cucina Povera"，因為普利亞是一個漁農業發達的地區，他們的菜式，大都利用捕魚所得的漁獲或耕作所收成的蔬菜做主要食材，成本低廉。

傳統的普利亞人貫徹「不時不食」的飲食原則，當季有什麼便吃什麼，有時到漁市場、菜市場，有什麼新鮮的食材便購買到家裡去，那星期冰箱裡有什麼便吃什麼了！而且普利亞的菜式大多是不加修飾的，即使在餐館吃到的，他們會精緻的上碟，但菜式的烹調卻不離大原則，就是忠於新鮮食材的原味。所以調味都離不開新鮮的橄欖油、少量的鹽、現磨的黑胡椒、酒醋或新鮮的檸檬汁。

以下是部份常見的普利亞菜式：

新鮮的羊乳酪

水牛芝士 Mozzeralla

普利亞名菜焗釀青口

嫩滑青口沙律 Insalata di Cozze

由檸檬汁、橄欖油醃製的魷魚沙律

也是由檸檬汁、醋、橄欖油醃製的鮮魚開胃菜

酥炸雅竹枝

烤蔬菜 Zucchine e Melanzane Grigliate

貓耳朵意大利麵 Orecchiette con cime di Rape