Cucina Povera 窮人美食

普利亞三面環海，跟香港人一樣近漁得食，海鮮可說是普利亞菜式中的普遍食材。普利亞人並不熱衷吃肉，有些家庭一星期只會吃一、兩次肉，有些則在特殊節慶日子，如復活節、聖誕節等才吃羊肉慶祝。

普利亞的飲食習慣是地中海式的，他們喜歡吃橄欖油、海鮮、羊乳酪、大量的蔬菜及餐後大量的水果。普利亞的菜式被稱為窮人美食 "Cucina Povera"，因為普利亞是一個漁農業發達的地區，他們的菜式，大都利用捕魚所得的漁獲或耕作所收成的蔬菜做主要食材，成本低廉。

傳統的普利亞人貫徹「不時不食」的飲食原則，當季有什麼便吃什麼，有時到漁市場、菜市場，有什麼新鮮的食材便購買到家裡去，那星期冰箱裡有什麼便吃什麼了！而且普利亞的菜式大多是不加修飾的，即使在餐館吃到的，他們會精緻的上碟，但菜式的烹調卻不離大原則，就是忠於新鮮食材的原味。所以調味都離不開新鮮的橄欖油、少量的鹽、現磨的黑胡椒、酒醋或新鮮的檸檬汁。

以下是部份常見的普利亞菜式：

新鮮的羊乳酪

水牛芝士 Mozzeralla

普利亞名菜焗釀青口

嫩滑青口沙律 Insalata di Cozze

由檸檬汁、橄欖油醃製的魷魚沙律

也是由檸檬汁、醋、橄欖油醃製的鮮魚開胃菜

酥炸雅竹枝

烤蔬菜 Zucchine e Melanzane Grigliate

貓耳朵意大利麵 Orecchiette con cime di Rape