Friday, 5 September 2014

美味黑青口─Cozze Tarantine

普利亞的Taranto省,除了盛產釀酒葡萄及橄欖油,也是一個傳統的漁港。她盛產豐富的貝殼類海產,當中包括在意大利數一數二的黑青口─Cozze Tarantine,它的肉質鮮甜嫩滑,部份當地人更會當刺身生吃,但我認為煮熟了更鮮甜味美。在Taranto的海港、大街小巷甚至公路旁,都可以看到販賣新鮮青口的漁販。

Taranto養殖青口的海灣,位於地下淡水河跟海水交界,十分適合養殖青口,味道亦更鮮甜,因而有Cozze Tarantine的稱號。大量養殖的黑青口是普利亞尋常百姓的住家菜,因為價格低廉,只售1.5至2歐羅一公斤(蛤蜊─蜆、蝦子的價格約10歐羅一公斤),因此衍生出許多不同種類的青口食譜,是普利亞代表的美食之一。

Cozze Tarantine跟我們在香港吃的青口或台灣吃到的孔雀蛤不一樣,外殼呈深藍至黑色,所以又叫做黑青口。而黑青口的肉質非常嫩滑,通常以簡單的烹調已經可以很美味了!


在Puglia很普遍的食材─黑青口

已清洗及開殼的青口,價格比原隻購買貴

青口沙律,以蒜蓉、蕃茜、黑糊椒、優質初榨橄欖油調味,已經非常美味

另一Puglia特色美食,焗青口

肉質幼嫩的青口,多吃也不厭



4 comments:

  1. 好多黑青口,
    好好味呀,
    妳哩度真喺海產豐富!

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    1. 係呀! 不過都唔夠香港抵食! 呢邊成日食嘢要就住,消費都唔平,當然青口就可以食多啲,夠平!

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